“舒芙蕾,一种法式甜点,也有人叫它蛋奶酥,确切说这是一种烹饪方法,把蛋黄及其配料拌入搅打均匀的蛋白中,经烘烤后质软且蓬松。传统舒芙蕾对烘焙技艺要求极高,即便如此,出炉后还会因环境温度改变而变形,有人戏称舒芙蕾的最佳赏味时间是出炉后的20秒。舒芙蕾看起来非常漂亮,也非常好吃,入口即化仿佛一朵热乎乎甜丝丝的云朵。
看到这个平底锅版的舒芙蕾,马上准备材料动手做,虽不及烤箱版完美,却也入口即化,还带着甜丝丝的回味。对于没有烤箱的朋友来说,这绝对是福音。喜欢的朋友赶快动手做吧。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 煎 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
舒芙蕾的做法步骤
1、准备各种材料。
2、备两个干净无水的盆,将鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别放在两个盆中。40克金龙鱼低筋面粉过筛放入蛋黄糊中,
3、牛奶和油放在蛋黄糊中充分拌均匀。
4、40克金龙鱼低筋面粉过筛放入蛋黄糊中。
5、充分搅拌均匀备用。
6、用电动打蛋器搅打蛋白,分次加入20克白糖。
7、将蛋白打至湿性发泡状态,关闭打蛋器,可以拉起小三角的状态。
8、取一些打好的蛋白放在蛋黄糊中,翻拌均匀。
9、将蛋黄糊倒入蛋白糊中,翻拌或者切拌均匀。
10、平底不粘锅预热,把蛋糊一勺一勺下锅,保持中小火加热。
11、底部定形后翻面,迅速往锅中加少许凉水。
12、盖上锅盖,利用水蒸汽将舒芙蕾饼蒸熟。
13、待锅中无水之后出锅即可,可以搭配糖粉、蜂蜜、淡奶油和各种水果食用。
小窍门
注意火候,全程用中小火,注意用水量,少许即可。