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香煎金枪鱼的做法香煎金枪鱼配酸甜芥末香煎金枪鱼怎么做

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“西餐大菜，也有很多简单美味的制作方法。今天，介绍一款意大利风味的，“香煎金枪鱼配酸甜芥末”，此道菜，简单易学，一看就会，用此法还可以制作其它的鱼类。配菜选用的是苹果、土豆和西兰花。”

食材明细

主料

金枪鱼肉 （200克）
苹果（250克）
土豆（200克）
西兰花 （50克）
番茄（3片）

辅料

法国芥末 （1汤匙）

配料

盐（2克）
柠檬汁 （15克）
黑胡椒碎 （25克）
橄榄油 （10克）
黄油（10克）
蜂蜜（1汤匙）

其他（口味）
煎（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

香煎金枪鱼的做法步骤

1、主要原料。
2、先把土豆洗净去皮切条。
3、准备盐水。
4、把切好的土豆条放进盐水中浸泡备用。
5、苹果去皮去核切厚片备用。
6、把用盐水浸泡好的土豆条裹上干淀粉。
7、进行煎炸，炸至金黄便可捞出。
8、苹果片不需裹淀粉可直接下锅。
9、煎至金黄捞出。
10、苹果和薯条炸好后可直接码盘。
11、煎锅上火倒入少许橄榄油，改小火预热。
12、在金枪鱼肉的两面均匀的撒少许柠檬汁。
13、然后再撒少许盐码味，腌制5分钟。
14、调制蘸料汁；舀一大汤匙的法国芥末酱放入碗中，再舀一大汤匙的纯味儿蜂蜜放入碗中。
15、把两者搅拌混合均匀备用。
16、此时预热的煎锅中已有温度，再放入10克黄油待其融化。
17、在一只干净的盘里倒入适量的黑胡椒碎。
18、把腌制好的金枪鱼块四面沾满黑胡椒碎，留两个净面以备在煎炸时作为观测用。
19、然后把鱼下锅开始煎炸，当从侧面观察新鲜的鱼肉开始变色，颜色变到三分之一处时把鱼翻面煎炸，翻面以后煎炸到颜色将要和另一面的颜色接近时便可关火，此时的鱼是五成熟，内部稍带血色，吃起来最为鲜嫩好吃，如不喜欢吃太嫩的可煎至完全变色，但口感不好。
20、先把煎好的苹果码放在盘子的中间，薯条码在盘子的上端。
21、侧面摆放汆烫熟码好味的西兰花。
22、把煎好的金枪鱼放在苹果上，在和西兰花对称的地方。
23、码放上用三片番茄制作的平摆造型花朵。
24、然后舀上一勺芥末酱汁淋在鱼身上，在吃盘的一侧再淋适量的酱汁，以备蘸食之用，淋完酱汁便可上桌享用。

小窍门

1、购买金枪鱼，一定要选择新鲜的可生吃的那种才行，从鱼的纹路来选择老嫩，太粗纹路的口感不好。

2、建议，鱼煎五分熟最好，吃起来，可保持鱼的口感滑嫩原汁原味。很多人吃西餐不喜欢半生不熟的，也可煎的透一些，但口感就逊色多了。

3、初次制作，一定要留出观测面，这样可掌握鱼的生熟度，鱼块下锅后遇到油温开始变色，颜色逐渐从侧面鲜红的鱼肉开始升起，变色即将到鱼块厚度的中线时便可翻面，两面都煎到此一位置，便是五成熟。

4、法国芥末在家乐福超市有售，这种芥末只是微辣的，略带酸味很好吃，可做三明治，亦可做法式芥末浓汤，不是辛辣的那种，辛辣的芥末不适合直接制作西餐。如没有，也可使用美食热狗专用黄芥末，这种芥末也是微辣的，很好吃。

5、按此法，也可以制作三文鱼、龙脷鱼、大的石斑鱼和龙虾，都是西餐上好的佳品。