“年夜饭每家每户的餐桌上都少不了鱼,今天这个【榨菜淋鱼】中的鱼,先挂糊后再炸更能锁住鱼的水分,让鱼肉吃起来更是外酥里嫩。
榨菜有种特殊的咸鲜味,脆嫩爽口。切碎后加一茶勺白糖翻炒更能激发出榨菜的鲜香,味道喷香扑鼻,满屋飘香。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
榨菜淋鱼的做法步骤
2、涪陵榨菜用清水冲洗一下,切碎,生姜及小米椒切碎备用。
3、淀粉及蒜香炸骨粉放在碗里,缓缓加入清水,搅拌成面糊。
4、腌好的鱼去掉生姜片,放在面糊碗里,给鱼均匀的挂层糊。
5、锅底洗净烧热,倒入能满过鱼一边的油,烧热后放入鱼炸制两面微黄。
6、鱼微黄后剩出静置一会,待油温8成热时,下入鱼再炸5秒锅出锅装盘(复炸后的鱼吃起来更酥脆)。
7、锅内留底油,放入小米椒粒及生姜粒炒出香味。
8、放入榨菜加入一茶勺白糖翻炒2分钟。
9、加入水淀粉烧开,小火焖煮2分钟。
10、倒入一勺蒸鱼鼓汁,撒入小量鸡精提味搅匀关火。
11、将熬煮好的榨菜汁淋在鱼身上,撒上少许葱花即可享用。