鱼香肉丝的做法 【东北】鱼香肉丝 鱼香肉丝怎么做

““鱼香肉丝”是一道经典传统的佳肴。各个菜系几乎都有这道菜肴，做法也是各有千秋。我的感觉就是要把这道菜肴做好，主料肉丝要滑嫩，配料口感要脆嫩，调味料要丰富。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

鱼香肉丝的做法步骤

• 1、把肉切成均匀的、筷头粗的肉丝

• 2、加盐、胡椒粉、料酒腌渍10分钟。

• 3、加入水淀粉轻轻抓匀上浆，滴几滴油拌匀。

• 4、把胡萝卜切丝，把泡发的黑木耳切条。

• 5、把春笋剥皮。5、洗净，切丝。

• 6、洗净，切丝。

• 7、放入开水中焯熟。

• 8、捞出，过冷水备用。

• 9、把葱姜蒜、红辣椒切碎备用。

• 10、兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、淀粉搅拌均匀即成。

• 11、锅热温油，放入上浆的肉丝。

• 12、将其滑炒至变色即可盛出。

• 13、放入胡萝卜丝炒至断生。

• 14、把滑炒熟的肉丝、胡萝卜丝盛入盘中备用。

• 15、锅留底油，放入葱姜蒜。红辣椒炒香。

• 16、放入郫县豆瓣酱，小火煸炒。

• 17、先放入春笋丝、黑木耳煸炒。

• 18、然后放入备用的肉丝、胡萝卜丝。

• 19、旺火快速翻炒均匀。

• 20、烹入碗芡。

• 21、待芡汁均匀的包裹主辅料，即可关火。

• 22、出锅装盘，即可上桌。

小窍门

1、提前勾兑碗芡，可以便于后续的炒制。2、调味料的用量可以根据自己的口味调整。