“这是用“冬阴功酱”和“番茄酱”搭配烹制的一道特色鱼头,索性就叫做【冬阴功鱼头】。“冬阴功”是泰式菜肴的一道富有特色的酸辣口味,这里“冬阴”是酸辣的意思,“功”是虾的意思,所以“冬阴功汤”翻译过来其实就是【酸辣虾汤】。这道“冬阴功鱼头”因为加了番茄酱,口味显得更加柔和一些。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
冬阴功鱼头的做法步骤
1、去除鱼头里的鱼鳃、黑膜、腮群和表面的鱼鳞。
2、然后浸泡、洗净。
3、加适量盐、料酒腌制10分钟。
4、再次冲洗干净备用。
5、热油,放入冬阴功酱。
6、小火慢慢将其炒匀、炒香。
7、加入番茄酱翻炒均匀。
8、加适量水烧开,小火煮1分钟。
9、放入鱼头,不盖锅盖煮10分钟,便于蒸发腥味。
10、加盐调味。
11、盖盖小火再煮5分钟,因为鱼头不宜翻动,这样可以保证鱼头熟透。
12、旺火收汁,即可关火。
13、、先把鱼头盛入盘中。
14、再浇入适量汤汁,即可上桌品味。
小窍门
1、这道菜肴因为鱼头是用调好的汤汁煮熟的。所以前期处理非常关键,一定要反复洗净,才能去除鱼头腥味。
2、炒制冬阴功酱一定要用小火慢炒,防止炒糊。