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炒八宝辣酱的做法京味儿传统家常菜“炒八宝辣酱” 炒八宝辣酱怎么做

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““八宝辣酱”是过去北京初春时节青黄不接时的一道传统小菜，而现在已没有那么多的讲究了，四季随时都可吃到新鲜的蔬菜，但这道菜很有京味儿菜的代表性，特拿来和大家分享。
八宝辣酱制作起来可随意，可荤可素，食材也不局限于八种，它主要是一道下饭菜。但调料用的是北京传统的六必居黄酱和豆瓣酱，否则就不叫辣酱了。其中有几种原料是不可少的，就是花生米、泡黄豆或泡青豆，还有豆腐干。制作荤的八宝辣酱可放一些肉丁，而素的要放一些蘑菇或素肉之类的原料，这样制作出的八宝辣酱才算地道的京味儿小菜。
八宝辣酱制作起来也很简单，只要炒香炒透就可以，由于用了酱料，因此也可不用放盐，口味而浓淡自己掌握。如一次吃不完还可放入保鲜盒冷藏保存，作为喝粥或下饭的小菜非常棒。具体做法如下；”

食材明细

主料

五花肉丁 （100克）
炸豆干 （80克）
香菇丁 （80克）
冬笋丁 （80克）
胡萝卜丁 （80克）
油炸花生米 （80克）

辅料

青豆（80克）
泡海米 （80克）

配料

六必居黄酱 （30克）
京味儿豆瓣酱 （30克）
白糖（25克）
绍酒（20克）
葱花（20克）
姜末（10克）
蒜末（20克）
味精（2克）
胡椒粉 （适量）
烹调油 （适量）

酱香（口味）
炒（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

炒八宝辣酱的做法步骤

1、把除肉以外的原料焯水，煮片刻捞出备用。
2、锅中放底油倒入五花肉丁用小火煸炒。
3、把肉丁炒至水分挥发净底油变得清澈后下入泡海米煸炒。
4、把海米的水分炒干使之酥香后倒入葱姜蒜末炒香。
5、然后放入豆瓣酱和黄酱用小火煸炒。
6、把酱炒出香味后烹入绍酒炒匀。
7、然后倒入少许热水。
8、倒入所有焯过水的原料略煮片刻。
9、然后开始收汁，汤汁将要收净时用糖、胡椒粉和少许味精进行最后调味。
10、调好味把汤汁收净倒入油炸花生米快速翻炒均匀。
11、炒匀后便可出锅码盘。

小窍门

小菜特点；色泽金红、酱香浓郁、口味微辣、回味绵长，是一道佐酒下饭不错的京味儿小菜。

温馨提示；
1、制作此菜要求不是很严格，还可以放一些六必居的酱瓜丁，或者荸荠丁等都可以，但不要放叶类原料。八宝辣酱里的花生米和泡青豆或泡黄豆是不可少的。
2、京味儿小菜要选择六必居黄酱和六必居的豆瓣酱比较好，北京的豆瓣酱不是很辣，但酱香十足它不同于郫县辣酱，如没有用郫县辣酱也可以，但要少放。
3、此款小菜可下饭也可作为喝粥的小菜，炒的淡一些也可做为下酒菜。不妨一次可多炒一些冷藏储存随用随取，一般十天左右不会变质。

大炒勺的这道京味传统小菜“炒八宝辣酱”就做好了，供朋友们参考！