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水晶蹄冻怎么做水晶蹄冻的做法

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“爽滑Q弹的猪蹄冻，比单纯的皮冻又多了嚼劲，更是美容养颜的好东西。”

食材明细

主料

猪蹄（适量）
辣椒（适量）

辅料

姜（适量）
香葱（适量）
香菜（适量）
蒜（适量）
香醋（适量）
香油（适量）
盐（适量）
糖（适量）
鸡精（适量）
生抽（适量）
胡椒粉 （适量）

清淡（口味）
煮（工艺）
数小时（耗时）
普通（难度）

水晶蹄冻的做法步骤

1、猪蹄焯水，煮一会，去脏东西和油污，水里提前放一块拍散的姜和一些花椒，捞出来洗净。
2、放姜片葱段猪蹄，一起炖三小时，调入盐。调料只放盐，其他什么都不放。
3、猪蹄捞出来，去掉骨头切条。葱姜丢掉。
4、连汤汁带猪蹄肉一起倒入光滑的容器。放冰箱或者室温凝结即可。
5、扣出来，可以先在容器边抹油，我从来不抹，因为弄出来相当容易。
6、配料调料兑汁。皮冻切块浇上即可。

小窍门

后话：

我爹说了，在用原材料很新鲜的情况下，皮冻最好只放盐，其他作料不要放。有原汁原味的肉香。

加水一定不要加多了，多了冻可能比较容易碎。我这次就加多了，我想着明天做灌汤小笼来着。（标准：刚刚淹没食材手指关节半截即可）

用紫砂煲做很不错，不会沸腾。就不容易浑浊。

我老家还喜欢做一种水晶皮冻，里面放很多彩色的蔬菜什锦。也很好吃，其实就是在最后倒入容器里的时候，加一些进去。

炖的时间，在三到四小时比较好。