“小时各家滴日子都差不多,每到冬天介东北大地上冰封雪飘,啥也不产,一个冬天所吃到的略带点儿绿色滴青菜除了白菜外,基本看不到别的。大概总得上了小学后,才在年夜饭时能见到个肉丝炒蒜台。
东北冬天里暖气热,有火炕的人家更是烧得旺旺滴,人们内里火热,更喜欢吃个清爽的凉拌白菜锉。所谓白菜锉就是取白菜的中间部分,又有帮又带叶,吃起来即劲脆爽口,又带点青菜的鲜嫩,配上糖醋等调料一吃,甚是开胃。平常只是凉拌个白菜锉即可,过年时总得华丽丽一点儿,便开始搭配上蜇皮或蜇头。
蜇头咸鲜脆嫩,口感与价格均更胜蜇皮一筹,尤其搭配上谐音百财的白菜,不由人不想到百财当头的吉祥寓意。如此好意头的凉拌白菜蜇头,怎能不登上年夜宴餐桌?
鲜美脆爽的蜇头,与同样劲爽鲜嫩却别有清爽滋味的白菜相遇,吃在口中咯吱作响,酸甜咸鲜,既开胃清口又宜下酒配饭。再有着百财当头的响亮口号,亲们,菜谱拿去,红包拿来,祝大家百财当头,恭喜发财呀~~”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
凉拌白菜蜇头的做法步骤
1、将蜇头用冷水浸泡30分钟,反复清洗,洗去细沙。
2、切成丝,用冷水浸泡,泡至咸味变淡。
3、白菜取中间菜帮略带叶的部分,切成丝,放入少许盐,抓拌均匀后静置10分钟。
4、泡过的蜇头丝用清水再度冲洗,沥去水。
5、将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中。
6、放入适量盐、鸡精、白糖、白醋。
7、抓拌均匀。
8、放入香油。
9、放入麻油。
10、放入芥末油。
11、搅拌均匀。
12、盛出装盘,用熟芝麻及红椒点缀即可。
小窍门
1、蜇头脆嫩,可以浸泡清净充分后生食,不建议焯。
2、买回来的蜇头自带咸味,切成丝后浸泡时可以中途换几次水,泡至自己所喜欢的咸味即可。
3、再添加盐时则要注意不要放过多盐,因为蜇头本身已有咸味。
4、白菜用盐腌过后会渗出些水,在拌之前将多余的水蓖出。