肉碎节瓜脯到了夏天,人的食欲或多或少的都会被酷热的天气得到影响,在酷热的天气里,想家人胃口好就得多做些清淡的菜式,这道是咸淡适中,节瓜稔甜,汁液鲜味,可以用汁捞(拌)饭,也是极好滋味的度夏时令菜式。而且我们还可以将各种不同的菜做成这种口味。
主料
节瓜 :600猪肉馅 :100
辅料
油 :适量蚝油 :5
葱花 :少许
胡椒粉 :少许
盐 :适量
水发野生香菇 :20
白糖 :2
鸡精 :2
姜片姜末 :4
蒜末 :2
淀粉 :适量
具体步骤
1.准备好食材。
2.节瓜削皮,纵切成四瓣,备用。
3.将香菇切成玉米粒般大小,保留泡菇水,备用。
4.将肉馅放入调味碗中,加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉先搅匀,再加入少许清水搅匀至完全吸收,然后加入淀粉略搅拌至起劲,备用。
5.大火烧锅煮水不,水开后,加入姜片、少许的盐,下步骤2的瓜块,煮5分钟。
6.如图所示,将煮过后的瓜块捞起,放入蒸碟中摆放好后,再将步骤4的肉馅摆放,铺在瓜块之上。
7.大火烧锅煮水,水开后,将步骤6的瓜块放入,蒸制10分钟。
8.取出放凉。
9.将瓜块移至合适的盛碟,用小匙将结块的肉馅重新压碎。
10.大火烧锅至锅温6分热,下姜末、蒜末炒香后再下香菇粒入锅翻炒片刻。
11.将泡菇水倒入。
12.将步骤9蒸碟中的汤汁倒入。
13.下蚝油炒匀。
14.再下步骤9中的肉碎,炒匀后,用水淀粉勾芡收汁,撒入葱花,准备出锅。
15.在做上述步骤的同时,用小刀将移碟后瓜块均匀地切成小块。
16.将步骤14收汁的肉馅及汤汁,均匀地淋在瓜块之上,稍加整理,即成。
1、若赶时间,可省步骤5,直接将肉饼铺在瓜块,上锅蒸制。但蒸制时间过久,肉馅易老,口感不好。