少年离家,时间长了,记忆中的家乡慢慢的模糊啦,只隐约记得放学回家,家家户户做饭的香味啦。最想念的就是家里的家乡碗肉。每次都做不出记忆中的味道啦。这次回家特地去学了一手,回到家里就迫不及待的做了做,果然是家乡的味道呢,美味了。
主料
五花肉 :2000豆皮 :500
辅料
料酒 :适量葱姜 :适量
生抽 :适量
花椒粒 :适量
老抽 :适量
八角 :适量
豆豉 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.五花方肉
2.煮肉调料;葱姜、花椒粒、八角、
3.煮锅加入清水置火上,放入所有煮肉调料,放入猪五花方肉。
4.煮沸后撇去浮沫,继续煮至六成熟。(煮肉的汤一定要撇净浮沫,也不要倒掉,一会还要用)
5.煮至六成熟后捞出,趁热在肉皮上抹上老抽调色。稍稍晾凉。
6.炒锅放油,猪皮一面朝下炸制。(猪皮会爆,很危险,可以迅速盖上盖子,防止油爆出烫伤)
7.炸制猪皮金红色呈虎皮状捞出放凉。
8.切成大约o.3厘米左右厚的大片。(放凉了好切)
9.猪皮面向下依次码放在碗中。(一般每碗码12片,自家吃,一次吃不了那么多,可以码8片或10片)
10.豆皮切两厘米宽的条。
11.豆豉稍稍切碎、葱姜切丝。
12.切好的豆腐皮码在肉片上。
13.放入适量豆豉、葱姜。
14.加入生抽、老抽、料酒、适量食盐。
15.加入煮肉的肉汤。
16.一次多做些,蒸好后可以放入冰箱冷冻,没时间烧菜时候拿出一碗再蒸一下更好吃。这种扣肉回锅蒸第二次是最好吃的。
17.蒸锅加足水,放入做好的扣碗,大火上汽后,改小火蒸1。5小时。
18.蒸好的扣肉取出。
19.反扣在盘中。
20.小油菜用水焯一下码在盘四周,(这步可以省略)
21.蒸出来的汤汁倒入锅中,加入适量水淀粉勾芡。
22.芡汁浓稠后浇在扣肉中即可。
23.成品!