主料
小麦面粉 :200辅料
黄瓜 :适量油 :适量
盐 :适量
大蒜 :适量
具体步骤
1.面粉中加适量盐和面后,醒5分钟后洗面,洗面是个耐心活,取干净盆反复不断洗,这是洗好的淀粉水和面筋
2.淀粉水静置2-3小时以上后,轻轻倒去上面的清水,留下面淀粉水,面经放入水中备用,我这次面筋用来烧汤时候用了
3.这是倒去表面清水后的淀粉水,用勺子搅匀
4.取蒸锅烧水,水开后,取另一干净的盆,舀适量淀粉水再盆底,厚薄自己把握好,然后把盆坐热水锅中盖盖子蒸1-2分钟,表面有大泡泡鼓起就好了,
5.这是做好的凉皮,很透明
6.凉皮做好后,放水黄瓜丝,大料水,蒜水,盐,香油,辣椒油拌匀即可
1、不想洗面的豆亲们可以取100G淀粉和100G面粉一起和成面糊水也一样的2、蒸凉皮时候一定要盖锅盖,不盖锅盖,做出来的凉皮很硬3、每做好一张凉皮都要摸上一层油再凉皮上,防止凉皮之间粘连