这是一款面食,在安徽比较著名,是由鸡蛋,牛肉,生菜等一起制作而成的一款美食,吃起来口感好,味道不错,加入了生菜以后,可以补充维生素和纤维素,牛肉可以强身健体,但是不要选择有筋的牛肉,鸡蛋,在制作时候一定要打散,最好选择土鸡蛋比较好
主料
鸡蛋 :300牛肉 :500
生菜 :300
辅料
食用盐 :适量番茄酱 :适量
荆芥 :50
蒜薹 :50
卤料 :适量
酱油 :适量
大蒜 :适量
老抽 :适量
玖顺生姜汁 :适量
食用油 :适量
鸡精 :适量
白糖 :适量
具体步骤
1.制作好面胚备用。制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》链接:
2.牛肉一块洗净备用。
3.鸡蛋适量,煮熟剥壳备用。
4.准备番茄酱、生姜汁和大蒜备用。
5.准备荆芥(或香菜)、蒜薹(或青蒜苗)备用。
6.生菜洗净备用。
7.牛肉切块备用。
8.蒜薹切碎,荆芥洗净备用。
9.炒锅放油,下入花椒炒香。
10.放入豆瓣酱,炒出红油。
11.加入大蒜粒。
12.爆炒出蒜香。
13.加入牛肉块。
14.放入玖顺生姜汁、酱油、老抽和番茄酱。
15.加入适量的清水。
16.放入煮熟的鸡蛋。
17.焖至牛肉酥烂汤汁红亮即可关火备用。
18.饧好的面,左右手捏住面条的两边,举过头顶,狠狠的摔在面板上,边摔,边拉,边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
19.煮一锅清水,水开后下入板面,面煮熟后,放入青菜烫熟。
20.取大碗,放入荆芥和蒜薹,加入适量鸡精。
21.加入牛肉卤汁。
22.将面和蔬菜捞出放入大碗中,加入卤煮的牛肉块和卤蛋,即可食用。
1、制作牛肉卤汁的卤料,以家中常备卤料为准。2、荆芥可换为香菜,夏季没有青蒜苗,用蒜薹代替,冬季可选择青蒜苗。