主料
豆芽 ：200草鱼 ：300
辅料
鸡蛋清 ：适量辣椒 ：适量
花椒 ：适量
盐 ：适量
豆瓣酱 ：2勺
淀粉 ：适量
具体步骤
1.鱼一块
2.切成片加料酒盐淀粉鸡蛋清
3.抓匀腌20分钟
4.准备材料
5.黄豆芽洗干净去尾
6.煮里加水加盐倒入洗好的豆牙煮3分钟
7.铺在装水煮鱼的容器底部
8.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟
9.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油
10.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
11. 加入适量热水，没过鱼即可
12.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
13.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可
14.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中
15.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可
水煮鱼吃剩下的油怎么办？我通常过滤以后用来拌菜、拌面，也可以用来炒菜，但是不要加热次数太多。
