主料
猪肉 :1000辅料
蚝油 :15精盐 :15
白糖 :20
蒜蓉豆豉酱 :50
十三香 :5
胡椒粉 :1
大蒜 :35
姜末 :20
清水 :80
生抽 :25
白酒 :20
淀粉 :45
具体步骤
1.猪肉洗净控水
2.切成块,将筋膜剔除,
3.放绞肉机里选用最大的孔绞肉,绞成大颗粒的肉馅
4.将肉馅放入盆内将调味料依次放入
5.搅拌均匀放入蒜粒姜末
6.拌均匀不需过度搅拌。
7.水淀粉:淀粉45克,清水80克(淀粉与清水事先混合)
8.倒入一小碗清水,搅匀,再倒入水淀粉。
9.搅拌均匀,静置30分钟入味。
10.将羊肠衣洗净,浸泡30分钟以上
11.套在漏斗上,结尾处打结。将肉馅放入漏斗内,开动机器用不锈钢勺子往下压给它力度,灌入肠衣内。
12.灌完的香肠,若里面有气泡用细牙签将其扎破,挤出气将肉挤紧,让其紧实。用粗线将其截成长约10厘米的小段。
13.挂在背阴处晾干3-4天的样子,见其表面干爽,有褶皱用手捏还有弹性。
14.取下将其剪开
15.煮锅里放足量清水,将香肠放入,升温至80度煮,将浮沫撇去。
16.一直微火保持80度20分钟差不多就熟了。如果担心不熟就捞一根尝尝,因为羊肠很细很容易熟的。
17.将煮好的香肠捞出,控干水分,晾凉,装袋即可,一次吃不完,放在冰箱冷冻保存。
18.吃的时候用一点油煎煎,不沾锅也可以不用放油,还可以烤箱烤,用烤箱比较费时不如煎的快。
19.香肠的味道全凭自己喜好,想吃什么味道的加随意添加,就是要掌握好盐的用量,其他多点少点好说,可食盐用多了那就是咸啊!
1、灌这种脆皮肠瘦肉与肥肉8:2最好,我一般都是选用前肩肉,这部分的肉质肥瘦相间柔嫩还香。2、肉馅搅拌均匀就好,不要过度搅拌,若搅上劲会不好灌的。3、脆皮肠不需要晾的太干,3-4天就好。若是天气炎热可以快速晾干的方法就是用电风扇对着香肠吹,24小时也能达到状态“双双的妙招”。4、套这种羊肠将肉馅露出灌肠器一点,即可轻松套入了。5、放锅里煮不要开锅,80度水温20分钟就熟了。