主料
蛋黄 :5个牛奶 :400ml
细砂糖 :100
淡奶油 :180ml
辅料
柠檬汁 :10ml食盐 :5
具体步骤
1. 把蛋黄打散后加入牛奶、糖、盐和柠檬汁,搅拌均匀,放到奶锅里小火加热,并不停的搅拌,避免结块
2. 加热到70度左右,如果没有温度计,锅开始响,有少量热气冒出,锅底开始冒小泡即可,千万别沸腾,否则就成蛋花汤了
3. 将加热后变得粘稠的蛋黄液放凉到室温
4. 将淡奶油用打蛋器打成能直立的尖角状。先取三分之一与凉透的蛋黄液混合,拌匀,再将剩下的混合。注意混合搅拌时,不能打圈,要像炒菜一样搅拌,拌匀即可。
5. 放入冰箱冷冻,约一个小时后,拿出来搅拌,有助于口感更松软。
6. 每隔半小时搅拌一次,共3次。
7. 冰冻4小时以上即可。