主料
培根 :180泡发好的牛肝菌 :100
金针菇 :100
辅料
青红椒丝 :少许风味豆豉 :1汤匙
蒜苗 :2根
生抽 :1汤匙
牙签 :数根
具体步骤
1. 牛肝菌泡发好后,择去根部,用少许盐轻揉片刻,再用清水反复淘洗干净,这一步骤一定要认真进行,否则牛肝菌的泥沙处理不干净!这是最费功夫的一个环节,后面就简单了:金针菇洗净;青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段;
2. 风味豆豉1小汤匙待用;
3. 培根切成适当长短,卷上金针菇用牙签固定;
4. 炒锅置火上烧热,倒入2汤匙橄榄油(培根本身油比较多,煎制时会出较多油,所以要控制油量);
5. 将培根卷入锅,煎好一面,用筷子翻转再煎另一面;
6. 将煎好的培根卷装入盘中,底油留锅内;
7. 用小火将豆豉煸炒出香味;
8. 放入青红椒丝略炒;
9. 将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟,加1汤匙生抽调味;
10. 将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒(最好能颠锅翻炒,以免损坏培根卷);
11. 最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。