主料
鲈鱼 ：600橄榄菜 ：30
辅料
老姜 ：5片香葱 ：2棵
绍兴黄酒 ：1汤匙（15ml）
盐 ：2
油 ：1汤匙（15ml）
具体步骤
1. 鲈鱼购买回时请店家代为宰杀，去除鱼鳞、内脏和腮，用流动水冲洗干净。老姜切丝。香葱切成小粒备用。
2. 将绍兴黄酒和盐均匀地抹在鱼身上，注意鱼腹中也要抹到。将鱼从头部下方到鱼尾部分切开，深至脊骨，再将其腹部向下摆放在盘中。
3. 在鱼身上均匀地铺上橄榄菜和姜丝。大火烧开蒸锅中的水，将处理好的鱼放入蒸锅蒸10分钟后取出，在鱼身上撒上葱粒。
4. 大火加热炒锅中的油至7成热，将热油淋在鱼身上即可上桌。
