晋北苦荞粉也称作晋北凉粉，用苦荞做的凉粉，是当地的特色小吃，是苦荞面和清水的完美结合，待做好的苦荞粉晾好，等待凝固后，切成细条，将准备好的盐水淋上，再加入自己喜好的调料，就可以吃啦。温热的盐水搭配凉爽的苦荞粉，温和清火，实在是夏天必不可少的小食。
主料
清水 ：1200苦荞面 ：200
辅料
花椒油 ：适量生抽 ：3汤匙
葱花 ：适量
鸡精 ：半小勺
醋 ：6汤匙
热水 ：500ml
盐 ：2小勺
芝麻酱 ：1大匙
具体步骤
1.苦荞面和清水的重量都称量好，苦荞面放入盆中，一点一点加入清水，调成细腻的稀面糊
2.看这里，面糊的浓稠度是这样的，用筷子挑起来，面糊能快速流下，形成一条线
3.剩余的清水倒入锅中烧开
4.保持小火，将调好的苦荞面糊一边倒入开水中，一边用勺子不断搅拌
5.保持小火，继续不断搅拌
6.很快，面糊会变得浓稠起来
7.待勺子搅拌出现很大的阻力，面糊不可能变得更浓稠时，可以关火了
8.做好的苦荞粉倒到容器中晾晾
9.晾凉凝固的苦荞粉轻轻一扣就从盘子里倒出来了
10.准备好的盐水现在也晾得温热了，正好食用
11.将苦荞粉切成细长条，浇上做好的温热盐水就可以开吃啦
1.芒果奶奶做的时候，我将苦荞面和清水的用量做了准确的称量，苦荞面：水=1:6的比例做出来的苦荞粉口感很好，大家可以按照这个比例做着试试。如果觉得软，那下次就试着减一些水，如果觉得硬，下次就添一些水。2.苦荞面糊倒入开水的时候，要不断搅动，之后一直保持小火并不断搅拌，直到面糊变得厚重，勺子搅拌起来有阻力，就可以关火了。如果不搅动，是会糊锅底的。3.用来晾晾苦荞粉的容器最好是比较浅的瓷盘，这样平铺开来散热比较快。只要是干净的瓷盘就可以，不必刷油，苦荞粉晾晾凝固之后会超级轻松地从盘子里倒出来。4.晋北地区食用苦荞粉，都是浇上盐水就可以吃了，不会有任何的配菜，最多也就是盐水里的葱花或者韭菜碎再多那么一点点，或者再撒点香菜。我这篇博文里的做法，盐水里还根据自己的口味加了芝麻酱，这在晋北地区的盐水里也是不会出现的调味料。其实如果想要改良一下，做成添加黄瓜丝绿豆芽之类的配菜，再加上麻酱蒜汁辣椒油等，做成类似凉皮的口味，是完全可以的。苦荞粉做好了，怎样调味盒搭配，您可以自由发挥。
