嘎巴菜又叫“锅巴菜”，源自天津话，是有典型天津特色的历史悠久的小吃之一，集小食、汤、菜属性于一身，十四道生产工序中尤其以“大小卤”三项精湛的工序而令人称绝。首先以绿豆、小米为料摊制煎饼，在素卤中浸泡所切成的柳叶小条，再添加芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、乳香干片跟香菜末等配料，便制成了色彩丰富、香味扑鼻、营养丰富的j家庭嘎巴菜，深受消费者喜爱。
主料
大米 ：500绿豆 ：500
香干片 ：适量
芝麻酱 ：适量
腐乳汁 ：适量
辣油 ：少许
香菜末 ：少许
辣糊 ：少许
辅料
葱花 ：适量姜末 ：适量
花生油 ：适量
酱油 ：少许
面酱 ：适量
五香粉 ：适量
碱面 ：适量
湿淀粉 ：适量
大料粉 ：适量
具体步骤
绿豆、大米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
锅内加花生油烧热，加入葱花、姜末、香菜段爆香，上大料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
将香干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、香干片、芝麻酱、香菜末即成。
1.煎饼必须用大米和绿豆制作，否则加卤汁一泡就散软无劲；2.卤汁应稀稠适当，清淡不粘糊；3.随吃随浇卤汁，不宜放置太久。
