主料
葱 :500荸荠 :500
五花肉 :1000
豆皮 :4张
鸡蛋 :6个
辅料
五香粉 :适量白糖 :适量
盐 :适量
地瓜粉 :适量
具体步骤
1.准备好原材料
2.准备好鸡蛋和地瓜粉
3.把葱处理干净沥干水分
4.五花肉洗净去皮切成细条
5.荸荠洗净用刀按扁后挤出汁水
6.把葱白拍扁后斜刀切下成小段
7.切好的葱白放入一个较大的盆中
8.加入切好的五花肉荸荠,打入鸡蛋加适量地瓜粉,调入五香粉盐白糖拌匀成浓稠的馅
9.蒸笼铺上少许刚才切葱白剩下的葱叶
10.取一张豆皮切去边角,平放砧板上放入拌好的馅料卷起(一张豆皮大概可以做两三卷)
11.卷好的五香卷摆放在蒸笼上
12.入开水锅中蒸20分钟左右(用的柴火灶蒸东西很方便)
13.这是蒸好的五香卷,这时候就可以直接吃了,放凉就拿来切块炸了
14.取两条放凉的五香卷斜切成小块
15.锅中烧热适量油下五香卷炸至
16.炸到颜色金黄就可以关火了
17.捞出控油即可,吃时可以根据各人口味蘸料汁。
1地瓜粉的品质一定要好,闽南人很多人都会自家晒地瓜粉,用得是自家产的地瓜制成的地瓜粉。这也是五香卷好吃的关键之一。2最好不要放味精或者鸡精之类的调味料,白糖的加入已经能使肉类增鲜,荸荠本身就有甜味。、4葱头一定不能少,这是五香卷香的关键。放少了炸出来之后味道会大打折扣。5荸荠一定要挤去汁水不然水分太多后面不好操作。6五香卷必备的调味就是五香粉了。7蒸笼铺上葱叶是为了放粘。