主料
草鱼 ：3斤鲜豌豆 ：30
辅料
番茄酱 ：2大勺白糖 ：3大勺
白醋 ：3勺
精盐 ：6
料酒 ：15
葱段 姜片 ：适量
葱姜蒜末 ：适量
具体步骤
1. 草鱼处理干净
2. 切去鱼头、鱼尾，从背部破成两片。
3. 片去鱼腹部的鱼骨头，
4. 成为两片不带鱼骨的鱼肉。
5. 鱼头、尾及鱼骨切成段放入容器内用盐腌上，可做干烧鱼头尾。或者熬汤。
6. 先将鱼肉斜着片至鱼皮处，厚度如筷子的厚度，从头部片到尾部。
7. 再换个角度直刀且至鱼皮处（片和切呈十字形）切5--6刀切断。
8. 切好后的形状。
9. 切好后呈菱形状。每条鱼肉的长度在1.5寸左右。
10. 用葱段 姜片 精盐3克 料酒加入清水腌15分钟以上。
11. 腌15---30分钟后，可以去除部分血水，也可以使鱼肉有咸味，拣去葱段 姜片，滗去水。
12. 沾匀干淀粉。
13. 下入六成热油锅炸制。
14. 一次炸完后，油烧热至八成，复炸至淡黄色捞出装盘。
15. 炸鱼时，另起锅烧热，加入少量油炒番茄酱炒透，加入开水一碗，白糖 白醋 精盐调好糖醋番茄汁，勾薄芡。撒入葱姜蒜末及焯好的豌豆，淋热油一勺。
16. 将番茄汁均匀浇到炸好的鱼肉上即可。每个鱼块炸好后形似盛开的菊花而得名。
17. 特点：外酥里嫩，酸甜适口。色 香 味 型俱佳。
1鱼一定选择大一点的，草鱼次之，鳜鱼最好2切好后腌制后，鱼肉不易碎。3干淀粉一定用玉米淀粉效果好。
