主料
牛奶 :42白糖 :54
可可粉 :10
鸡蛋 :3个
植物油 :42
辅料
盐 :0.5g醋 :2滴
具体步骤
1.牛奶和植物油混合,搅拌均匀,放入蛋黄
2.加入18克白糖,用手动打蛋器轻轻打散
3.低粉和盐筛入蛋黄糊的容器内,并搅拌至无颗粒状
4.再加入可可粉,搅拌至无颗粒状,放冰箱冷藏
5.蛋白分离在无油无水的容器中
6.蛋白里加入2滴白醋,加入12克白糖,打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫
7.加入12克白糖打发至细腻泡泡时,再加入12克白糖继续中速打发。
8.打发蛋白至干性发泡的状态,就是提起打蛋器,能拉出一个短小直立的尖角表明打好了
9.将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻地翻拌,从底部往上翻拌均匀,不能划圈搅拌,以免消泡
10.再取三分之一的蛋白继续翻拌均匀
11.把混合好的面糊,倒入还留有三分之一的蛋白里,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合均匀。
12.拌好的面糊倒入模具内,用力震二下,震出大气泡,放入预热好的烤箱,倒数第二层,150度,烤40分钟
13.烤好后,立即在烤架上,放凉30分钟后脱模
1.打发蛋白的容器内一定要保证无油、无水,分离蛋的时候,不要让蛋黄滴到蛋白内。2.可以在打发蛋白的时侯,加入几滴柠檬汁或白醋,会更容易的打发蛋白并比较稳定。