主料
带鱼 :300辅料
姜 :1小块葱 :1段
花椒(如果有鲜麻椒味道更佳) :2勺
干辣椒 :8只
高度白酒 :1勺
料酒 :2勺
鸡蛋 :1只
胡椒粉 :1勺
可口可乐 :1听
酱油 :3勺
盐 :适量
具体步骤
1. 带鱼去鳞、清膛,清洗干净后切成约8厘米长短的段,并在每段带鱼表面用刀轻划两三道,抹上胡椒粉、高度白酒腌约5分钟;葱切片、葱切段,鸡蛋打散成蛋液备用。
2. 平底锅中倒入一些油,油加热至于6成热,把腌好的带鱼块蘸一下蛋液后放入锅中,以中火将一面煎至金黄后,翻过来把带鱼的另一面也煎至金黄后夹出备用。
3. 另起一只锅,倒入一些油,放入干辣椒、花椒榨出香味,然后放入葱、姜爆香。如果喜欢更辣的味道,用剪刀把干辣椒剪成小段榨香。
4. 放入带鱼后,放入酱油翻炒上色,烹入料酒,并倒入可口可乐完全没过带鱼,以中火将汤汁收干后即可。