主料
蛋黄 ：30鸡蛋 ：60
细砂糖 ：50
蛋白 ：75
低筋面粉 ：30
玉米淀粉 ：15
抹茶粉 ：3
淡奶油 ：20
蜜红豆 ：适量
辅料
具体步骤
1. 【蛋黄30g,鸡蛋60g，细砂糖50g，蛋白75g，低筋面粉30g，玉米淀粉15g，抹茶粉3g，热水5g】抹茶粉用热水化开，低筋面粉和玉米淀粉称重、混匀、过筛
2. 蛋黄和鸡蛋打散，加入20g细砂糖，隔热水加温至40摄氏度，电动打发至蛋液画线不消失
3. 蛋黄全蛋糊加入抹茶液拌匀
4. 蛋白分次加入30g细砂糖，打发至接近干性发泡的蛋白霜
5. 取部分蛋白霜，与蛋黄全蛋糊翻拌，再倒入余下蛋白霜，翻拌均匀
6. 蛋糕糊表面筛入混合粉，翻拌成有光泽的面糊（见微博直播）
7. 面糊装入裱花袋，用直径1cm的裱花嘴沿斜线挤入铺烘焙纸的烤盘，表面撒一层糖粉
8. 烤箱200摄氏度预热，180摄氏度，上下火，烤15min
9. 出入倒扣在干净的烘焙纸上，撕去入模的烘焙纸，表面盖上打湿拧干的厨房用纸，冷却
1. 【砂糖30g，水60g，朗姆酒1大勺】细砂糖加入水，入小锅煮沸，冷却后加入一大勺朗姆酒，可密封保存1个月。
1. 【越南绿茶5g，水200g，砂糖40g，蛋黄2个，低筋面粉15g，淡奶油20g蜜红豆，适量】蛋黄打散，加入砂糖，手动搅打至发白，筛入低筋面粉，翻拌至无粉颗粒
2. 越南绿茶加90摄氏度热水泡开，焖5min，过滤
3. 绿茶慢慢倒入蛋黄糊中，拌匀，速度由慢到快，注意不要把蛋黄烫熟
4. 过滤面糊，入小奶锅煮至近沸腾，一边煮一边搅拌，至稠厚
5. 隔冰水搅拌冷却，入冰箱冷藏
6. 使用前，加入淡奶油，拌匀
1. 铺一张保鲜膜，用烘焙纸托蛋糕片的一边切成45度斜角（作为尾端）
2. 蛋糕表面涂刷朗姆酒糖液
3. 用抹刀在蛋糕表面平行位置轻轻画3-4线
4. 蛋糕表面涂抹冷藏的卡士达酱，铺蜜红豆
5. 轻柔卷起蛋糕卷，两端保鲜膜卷好，冰箱冷藏30min以上，切片食用
