主料
唐好菜 ：适量生菜 ：适量
芹菜 ：适量
莴笋 ：适量
冬瓜 ：适量
海带(结) ：适量
豆皮(腐) ：适量
油面筋 ：适量
平菇(新鲜菌类) ：适量
鸭血 ：适量
土豆 ：适量
魔芋 ：适量
年糕 ：适量
手擀粉(粉条)等 ：适量
牛肉或鱼片 ：适量
辅料
郫县辣椒酱 ：适量郫县豆瓣酱 ：适量
姜 ：适量
大葱 ：适量
花椒粉 ：适量
花椒粒 ：适量
辣椒粉 ：适量
蒜泥(片)青蒜 ：适量
具体步骤
1. 青菜先用油炒好,不用放其他调料,放入事先准备好的大盆里,作为垫底
2. 豆瓣酱,辣椒酱放锅里炒出红油,可加适量色拉油
3. 放入切成段的青蒜,芹菜,蒜片炒
4. 加入高汤或水,放盐糖,鸡精,花椒粉,咸淡酌情,烧开
5. 放入不易熟的蔬菜,如菌类,冬瓜,海带等烧9成熟
6. 放入牛柳或鱼片,大约2分钟就熟
7. (6步骤可先把菜捞出放入1的大盆里)
8. 放入易熟的豆皮,土豆片等
9. 把所有已经煮好的菜捞入大盆
10. 在大盘菜里放上蒜泥,葱末也可以放,辣椒粉,花椒粉
11. 最后熬油(尽量多点油)把油熬的很热,然后浇到9上面1吱吱吱,香味四溢,口水一卸千里,吃之前搅拌一下,这样味道更均匀,尤其是青菜类.
