主料
淡奶油 :200蛋黄 :4个
纯牛奶 :200
现成蛋挞皮 :15个~20个
辅料
幼砂糖 :65吉士粉 :15
具体步骤
1. 用料准备
2. 鸡蛋打碎取蛋黄
3. 蛋黄搅拌成糊备用。
4. 把称好分量的牛奶、淡奶油、幼砂糖和吉士粉倒入锅中。
5. 明火加热,搅拌至融化。
6. 冷却融化的材料。可放入冰箱。(因为要把鸡蛋倒入,不冷却鸡蛋会变成蛋花)
7. 把蛋黄过筛倒入冷却后的液体中。(鸡蛋有蛋筋,过筛可让蛋挞液更细滑。上图为未过筛。)
8. 倒入蛋液后搅拌至完全融合。
9. 200度预热烤箱。
10. 烤盘铺锡纸(锡纸一定要亚光面向上,亮光面不能对着食物)摆放好蛋挞皮。
11. 把蛋挞液倒入蛋挞皮。不要倒太满,焙烤过程中蛋挞液会膨胀,而且太多会拿不起蛋挞,因为太重了。放入烤箱中层,200度,选择风扇焙烤20分钟表面出现焦糖既可。(我用的是嵌入式烤箱会比较大。普通家庭用烤箱选择上下管烤的模式就好。10的迷你烤箱蛋挞成功率不高,需要在烤的过程中换方向,否则蛋挞会糊掉。)
12. 成品。用了闪光灯拍出来有点丑。
吉士粉能增加蛋挞香味。算是添加剂。可不加。蛋挞皮在网上可买到现成的。