开鱼馆也是要做好定位的，当今的餐饮业正向多元化、个性化、人性化的方向不断迈进，不同的消费者，在不同的情况下，需求的东西各不相同，吃美味、吃实惠、吃方便、吃特色、吃个性、吃环境、吃档次、吃文化、吃时尚……应有尽有。
但是一家店不可能同时满足食客的多种需求，我们也不可能一口气把这些东西都吃到，所以餐馆无形中就被划分为高中低多个档次，例如星级饭店的定位是一些领导、企事业单位老总、外宾、成功人士等，而一般的餐馆定位则是大众型，主要面对工薪族、学生族等。产品有产品的定位，餐馆自然也就有餐馆自己的定位。
开餐馆谁不是为了招揽人气，聚敛收获。但是餐馆的目标市场是什么，目标顾客又是谁，都有哪些人来餐馆消费，这些人中多少是自己的老顾客，能持续稳定的带来收益，哪些是流动人口，因对这些不同种类的人，什么样的装修风格，他们更喜欢，什么样的促销手段对他们有效，什么样的菜品他们爱吃，为了持续的发展，研制什么样的新菜、推出什么样的活动，才会让人们在美食中吃出文化，在品味中得到休闲，在休闲时又能享受到美食，所有的这一切涉及经营中的方方面面，都需要被考虑到，这就涉及到商品的定位问题。倘若连哪些人会光顾店面都不清楚，提升人气简直是无稽之谈。餐馆之间的定位各不相同，提升人气的措施自然会有天壤之别。所以餐馆只有明确了定位之后，才能更加懂得消费者的需求，更好地满足目标客户，从而赢得他们的青睐。否则，眉毛胡子渔人杰酸菜鱼，到最后只能是竹篮打水一场空。
李某负责渔人杰酸菜鱼店已经两年了，开鱼馆我们要考虑鱼馆所处的地理位置、人流群体(鱼馆的主要消费人群)来考虑鱼馆的菜品选择，制定合理的菜单。因为每每与要加盟客户谈时总发现他们在初步的定位设想上有些盲目，所以这种情况时我都是要慢慢的跟客户比较深入的聊，要他们明白开鱼馆做好定位时多么的重要，然后根据他们的具体情况给出各种具有可行性的意见，让客户有个大致的定位，这时我们进一步考查具体定位，为客户设置相应的个性化培训课程等贴身支持，能让我们的加盟商很快的进入轨道学习知道开店营业。
开鱼馆定位很重要，也相对复杂，一篇文章写不完，总之，渔人杰酸菜鱼带给了我很多，我不后悔选择渔人杰酸菜鱼。
