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偏清淡。江苏菜以淮扬菜为主体,口感比较清淡。江苏菜制作的工艺多样,其中擅长调汤。江苏菜的菜品丰富,包括盐水鸭、狮子头、松鼠桂鱼、彭城鱼丸等,彭城鱼丸是地方的传统名菜之一,制作的主要材料为鱼肉,成品后口感鲜嫩。松鼠鳜鱼外形如松鼠,造型美观。
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