上排肉是什么肉

里脊肉。在购买里脊肉的时候，要选择色泽比较红润的，具有弹性的肉，可以用手按下这块肉，能尽快恢复成原状的肉比较好；而且新鲜猪肉还会具有一种特殊的猪肉鲜味。其次，在处理里脊肉时，要除去里脊肉表面的筋膜，这样子吃起来口感会更好。