蕨菜又称猫爪菜，是一种野菜，在市场上售卖的很少，可能很多小伙伴对它并不熟悉。蕨菜主要食用其嫩芽，新鲜的蕨菜经过腌制之后，口感清脆爽口，味道独特。很过人说食用蕨菜会导致中毒，这是真的吗？又是什么原因呢？让我们一起来了解一下吧。
一、常见的蕨菜吃了会中毒，真相在这里
科学实验证明，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨菜都有可能出现中毒的情况，主要中毒表现为肝的损害和器官癌变，在野外环境下牛长期食用蕨菜后常引起慢性中毒，出现：血尿、贫血、脱毛、精神沉郁、行走缓慢、多卧少立、咀嚼无力、瘤胃蠕动音短而弱；血小板和白细胞减少，皮肤出血性瘀点瘀斑，肠肌出现大面积损伤，溃疡等不良反应，也正因为如此，原蕨苷被列为二类致癌物质。
二、蕨菜怎样吃才安全
只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。 厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。
三、蕨菜的做法——蕨菜炒腊肉
食材：腊肉500克，蕨菜300克，青椒3根，小红椒6根，青蒜苗2根，豆瓣酱1汤勺，味精少许
做法：1、蕨菜清洗干净后放入沸水中焯烫2分钟，然后捞出浸入凉水中，待其放凉后捞出切断根部较老的部分，再切成约4厘米长的段备用；
2、把腊肉表面的赃物洗掉后放入热水中大火煮20分钟，捞出待凉后切薄片；
3、青椒、红椒和蒜苗全部洗净后斜切片；
4、炒锅内倒入适量油烧至7成热，然后放入腊肉片中火翻炒至肥肉透明，肉片微微卷曲，然后将腊肉推至一边，倒入豆瓣酱炒香，然后与腊肉炒匀称；
5、倒入青椒红椒和蒜苗快速翻炒；
6、炒匀后倒入蕨菜，快速调入味精和盐炒熄火即可。
在这里告诉大家，我们常见的蕨菜如果不经过处理直接食用真的会在中毒哦，最好在烹饪前用沸水焯一下，但是也不可食用过多。虽然一些野菜表面看起来普普通通，但它的成分我们不知晓，在这种情况下切不可抱着试一试的心态去食用它，否则可能会对我们的身体造成伤害。
