食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
家庭版姜母鸭的做法步骤
1、鸭切块,用水泡30分钟,泡出鸭血。
2、生姜切片,处理好大蒜。
3、鸭肉冷水下锅,锅里放几片生姜,水开撇去浮沫。
4、热锅下油,炸姜片微黄,捞出姜片备用。
5、锅里剩下的姜油放白糖,小火炒至融化,起泡。
6、鸭肉放入锅中加入少量盐。
7、炒至微黄。
8、加入生抽和老抽调味,米酒去腥,加入炒好的生姜和大蒜。
9、装入炖锅,隔水煮2小时。
10、菜成,如果觉得有汤的话,另起一锅大火收一下汁,不收汁也不会影响味道。
小窍门
1.生姜不能切的太小,不然容易糊。
2.炸姜是要小火,大火生姜容易发苦,生姜炸好以后要捞出来,炸的时间过长也容易发苦。
3.本人不喜欢料酒的味道,所以用高度酒来代替。喜欢葱的可以放一点。
4.大蒜不能炸,会发苦。
5.一点水都没有加。
6.生抽和老抽比例2:1。