食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
尖椒瑶柱的做法步骤
1、扇贝清理后,取贝肉,淘洗、沥水,放盐、料酒、红苕粉拌匀。
2、锅热多油,五成热下扇贝,划散后快速捞出。
3、倒出多余油,下青花椒、青红椒圈、姜蒜片、蒜苗段,放盐、大火翻炒;
4、出香后,倒入扇贝;
5、翻炒均匀出锅;
6、洒熟白芝麻即可。
小窍门
鲜活毛贝应择外壳颜色有光泽、大小均匀的扇贝,然后看其壳是否张开,活扇贝受外力影响会闭合,而张开后不能合上的为死扇贝。
清洗扇贝,新鲜的扇贝泥沙很多,要拿小牙刷仔细刷干净贝壳;洗干净以后撬开来,白色的贝柱旁边还围着一圈桔红色的黄儿(据说,由于扇贝的贝柱圆圆的像太阳,而黄儿则像一弯残月,所以也叫做“日月贝”,这些都是可以吃),但周边和隐藏在黄儿底下的沙囊必须要去掉干净。
此道菜采用尖椒鸡做法,大火快炒,麻辣中又不失扇贝的鲜嫩。