“泡芙,朴素的外表,你很难发现ta的美丽,然而甜蜜藏在心间,需要你轻轻咬一口。
关于泡芙,看过很多视频介绍,ta可以是很丰富的。
闪电泡芙、修女泡芙、泡芙塔,还有各种口味儿的馅料...
这里,讲解
泡芙皮与甘栗卡仕达奶油馅料”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
甘栗香草泡芙的做法步骤
1、牛奶水盐色拉油置于锅中,大火加热煮沸即可
2、快速加入过筛后的低粉,打蛋器混合成无干粉状态
3、再次开中火不断混合,约20秒,倒入容器中
4、分4—5次加入蛋液,充分混合后再进行下一次
5、加入泡打粉
6、混合后的泡芙糊,装入裱花袋,在烤盘挤出16个面糊(此时烤箱预热)
7、沾了水的勺背轻轻按压凸起的面糊尖部,以作修整
8、刷蛋液,喷水
9、入烤箱210°25分钟左右
10、蛋黄细砂糖搅打至粘稠发白
11、加入过筛后的低筋面粉玉米淀粉混合物,搅拌均匀
12、加入牛奶,搅拌均匀
13、加入半根香草豆荚籽
14、小火加热,不断搅拌,粘稠状即可,室温放凉,盖保鲜膜入冰箱冷藏1小时
15、栗子压茸
16、加入鲜奶油搅拌均匀,加入栗子茸搅拌均匀即栗子卡仕达奶油馅料
17、筷子戳开小口
18、挤入馅料,大致7分满即可
小窍门
*蛋液不可一次加入,会造成表面没有纹路
*烘烤过程中,不可打开烤箱,以免影响泡芙的蓬发
*没有泡打粉或香草精也可无需添加
使用工具:裱花袋2个、裱花嘴2个(我这里用到的是大号和小号圆形裱花嘴)
烘烤:210°C中层25分钟上下火