菊花鸡汤属清宫廷名菜，汤菜类。此菜品出自“内御膳房”，又称“养心殿御膳房”，无数珍馐异馔都出于这里。并记载于爱新觉罗·浩所著《食在宫廷》之书。更是深受慈禧太后（叶赫那拉氏）的喜爱。据爱新觉罗·溥杰先生晚年回忆（清宣统帝溥仪之胞弟），其夫人爱新觉罗·浩所著《食在宫廷》汤菜类的“菊花鸡汤”，花菜类的“菊花烩鸡丝”是鲁菜御厨赵二官，在咸丰六年（1856年）于山东日照鸡丝汤（吕母鸡丝汤）的基础上所创制，颇受慈禧的喜爱（在咸丰六年三月，生下咸丰帝唯一的皇子载淳，晋封懿妃）。特点：清香弥漫、鲜美甘淳、清润可口、滋味浓郁、更有疏肝清热，养阴明目，美颜养生之功效。
主料
老母鸡 ：一只香草药 ：适量
菊花 ：3朵
辅料
盐 ：100克纯净水 ：3升
具体步骤
现宰活鸡一只，整只洗净
凉水入锅，和鸡一同放入锅中，小火炖制1小时，放入香草药料微火煨制1.5小时，放入盐，过半小时关火。
整鸡取出，待凉，手撕。
把汤转入砂锅根据个人喜好放入，菊花瓣等和鸡丝一起加热即可
需用2年以上老母鸡。现杀活宰才能炖煨出原有的鲜美。必须手撕，保留肌肉原有机理，不破坏鸡丝细嫩口感。焖炖时间3小时以上。炖鸡最讲究的保持原味，有紫砂锅是最好，随热随吃。
