主料
辅料
具体步骤
1. 黑猪肉洗净擦干水份，切大丁，并和绞肉放在ㄧ起。
2. 将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3. 将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4. 作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
5. 将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6. 取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
7. 取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
8. 作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。
9. 将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
