这款水晶凤爪真的是极好的一款下酒菜来的哦,而且白白的凤爪与外面卖的红色凤爪是有一定的不同的呢。它不会很软,还是会有一些嚼性的,同时呢,不会有一般的鸡爪那样的味道,而且有点甜甜的味道,就算不蘸着任何的东西也是挺好吃的呢。
主料
鸡爪 :750冰糖 :200
酿造白醋 :1500ml
辅料
姜片 :2剁椒 :2
盐 :适量
料酒 :适量
蒜蓉 :3
零度冰粒 :1000
具体步骤
将鸡爪彻底冲洗干净。最好放在流动的清水冲洗30分钟。用厨房剪将鸡爪尖甲剪除,沥干水备用。
将冰糖、盐放入适当容积的保鲜盒中。
将一半酿造白醋、冰糖倒入保鲜盒内。先将冰糖、盐化开。
用小煮锅加入足量的清水,下拍松后的姜片,再将步骤1的鸡爪放入。
倒入料酒,小火加热。
注意控制火候,不能让氽制的水温过高,保持在微沸(约90度)状态5分钟。
将鸡爪捞起,放入用冷开水与冰粒制成的零度冰水中,将鸡爪过冷。
在步骤6~7再重复一次后,捞起,沥干水。
将上一步骤处理后的鸡爪放入步骤4的保鲜盒中,摆放好,再将余下一半的白醋、冰糖倒入。
盖上保鲜盒的盖子,轻轻摇晃,尽量让浸泡的白醋全部将鸡爪浸没。然后放入冰箱保鲜格中入味24小时。
将入味后的鸡爪取出,准备好盛碟。
将蒜蓉、剁椒放在盛碟内蘸汁格中,加放适量泡制鸡爪的醋酸水,调成水晶凤爪的蘸汁。
把步骤11中鸡爪取出,在盛碟中摆放好,稍加整理,即成。