鲜肉烧饼是一道鲜香味美的一道风味小吃,小时候老爸经常给我买成都地地道道的锅盔吃,对那个牛肉的锅盔很是喜欢,而现在很少有做的比较好吃的这种锅盔的,所以就自己在家研究研究做出了鲜肉烧饼,虽然差的比较远但还是比较好吃的哟。
主料
猪肉 :400酵母 :4
面粉 :500
老面 :50
辅料
老抽 :10ml五香粉 :3
花椒粉 :3
生抽 :10ml
白糖 :3
姜粉 :4
香油 :适量
碱水 :适量
葱 :4根
鸡精 :少许
蜂蜜水 :适量
具体步骤
1.面粉,老面,酵母放入盆中。
2.加入适量的温水和成面团盖上湿布发发酵备用。
3.猪肉洗净小葱洗净。
4.猪肉小葱一起剁成肉馅,放入大碗中加入姜粉,五香粉,花椒粉。
5.再加入料酒,老抽,生抽,糖,盐,鸡精,香油。
6.全部搅拌均匀成为肉馅备用。
7.发酵好的面团取出。
8.用手沾上一些碱水揣揉面团。
9.把面团揉至光滑再次静置15分钟。
10.然后把面团分成80克左右的小面团揉均匀滚圆静置10分钟。
11.这是可以准备好蜂蜜水和白芝麻。
12.小面团擀圆皮包入肉馅。
13.封口捏紧。
14.封口朝下按扁擀至成为烧饼生坯。
15.烧饼表面刷蜂蜜水。
16.然后沾满芝麻,放入烤盘。
17.做好的烧饼生坯依次摆放烤盘。
18.烤箱预热210度,放入烤盘烤制。
19.烤制20分钟后取出即可。
面团加入一些老面发面,发好的面口感更香,因为加入了老面,所以发酵好的面团要揣揉一些碱水,改善面团的酸度,让面团的口感更好。烧饼的肉馅口感让稍微重一些,所以我加了五香粉和花椒粉,盐也要多加一些,这样烤好的烧饼肉馅问道重烧饼的口感才会更香。