主料
鸡蛋 :5个砂糖 :80
低筋面粉 :90
辅料
色拉油 :50ml牛奶 :50ml
具体步骤
1.将鸡蛋分离,盆内必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄
2.五个蛋黄里加入30克细砂糖,打匀至蛋黄颜色变浅,边搅拌边加入50ml色拉油,再边搅拌边加入50ml牛奶;
3.筛入90克低粉,用蛋抽搅拌均匀至光滑细腻无颗粒状;
4.这是搅拌好的蛋黄糊放在旁备用
5.准备开始打发蛋白了,5个蛋白用电动打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖(共50克砂糖),打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)这个样子蛋白就打发到们了,无需再打发了。
6.取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,完全翻拌均匀
7.再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆中,再一次完全翻拌均匀;将蛋黄糊盆中的面糊倒入剩下的蛋白霜盆中;完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒状;将面糊倒入8寸活底模具中,在桌面上轻磕几下,震出气泡(这一步忘记拍照了,鸣鸣)
8.烤箱预热,放中下层,上下火,上火130度,下火120度,60分钟。
1、选择新鲜的鸡蛋,我的鸡蛋都是从冰箱里冷藏过的;2、分蛋时,蛋白盆必须无水无油,蛋白中不可混入蛋黄;3、两者混合时候注意切拌手法,避免消泡;4、烘焙途中不要开烤箱门,温度低点高点都能烤熟蛋糕的;5、烤好后必须立即倒扣,不然容易中间塌陷;