要说签霸王串串香的发展历史，那么一定要从遥远的民国时期说起，一说到民国，了解历史的人都知道当时的政治动乱，民不聊生，国家的局势堪忧，却没有想到，文化在这样的环境下得到了前所未有的繁荣昌盛，尤其是餐饮行业迎来了历史上最为璀璨的时期。
民国时代餐饮的璀璨，得益于传承与融汇。自康熙到慈禧，宫廷美食与民间的私下交流、满汉之间的融合，长江水路的南北贯通，到了民国，交通更加发达，更加速了各地美食及文化的交流融合创新发展。于是，便诞生了一批兼具各家菜系之特长的主厨。民国时权势极大的军阀皆会设立“家宴主厨”一职。其中，四川大军阀刘文辉的家宴主厨便是陈厚德。
陈厚德四川人氏，年少便已显露出料理方面天赋，其后专攻料理，集几十年川菜料理之大成，兼具各派之所长，终成一代名厨。后被军阀刘文辉聘为私家主厨。每逢刘文辉宴请亲朋好友，必点陈厚德一独门秘制之菜，此道菜虽简单，但大道至简，其集陈厚德数十年料理计划，吃后令人回味无穷，念念不忘。正是因为底料的好吃，一时之间，热闹非凡，声名远播，这便为以后的串串埋下了伏笔。
1932年，刘氏叔侄争霸四川，矛盾不可调和，“二刘”大战爆发。这是四川军阀400多次战争中规模最大、时间最长的一次混战。战火烧了近一年，遍及川西、川北以及川南数十县，参战官兵20余万。陈德厚虽乃一介厨师，但心系天下，乱世之中尽能力之责任。从刘文辉处出来后，陈德厚集毕生功力，取四川传统地域文化，及各派之所长，精心研制而出一道食物—将食材串于一细签之中，后经演变为串串。
陈德厚用毕生积蓄，开设路边摊经营，不以营利为目的，只为天下苍生在乱世之中依然能享受到最基本的美味。由于味道鲜美，加之人人都能消费得起的价格深受当地百姓青睐与推崇。在陈家串串铺，不论你是达官显赫，还是乡间农民，在这里都是一名普通的食客。其后，陈家串串铺历经抗日战争、上山下乡等，虽中间有间断，但一直传承。
80年代初，改革开放的东风刮满了神州大地，一片欣欣向荣的景象。陈家串串铺也正式传至陈家第二代传人—陈解放。陈解放正式接过了陈德厚老爷子的衣钵。
经过几十年的发展，及吸取个人在上山下乡期间的各地风味美食精华，陈解放在第一代基础上进行革新，不仅仅讲究口味，同时对健康更加关注，品种更加多样，菜品也愈发精美，全方位升级了色、香、味、型，陈解放积极开拓进取，使陈家串串铺迎来第二次大发展。陈家串串铺每到饭食便香气四溢，高朋满座，常招致其他店家嫉妒及偷师学习。
90年代初，陈家串串铺衣钵传至第三代传人—陈平手中。陈平自幼跟随父亲走访全国，探寻美食。自幼就展现出在料理方面的天才，可谓是青出于蓝而胜于蓝。接过父亲衣钵的陈平，研制出一道特色菜——香菜泡椒牛肉串串。此菜迅速获得广大吃货喜爱，制霸整个成都美食界。因此，陈平正式将品牌更名为签霸王串串香，寓意为签中霸王，。
进入21世纪，餐饮行业竞争不断加剧，签霸王串串香在陈氏第三代传人陈平带领下，不断改良创新，只为把祖辈传承下来的美味让更多人享受到。
陈氏家族经过一个世纪积累和传承，把签霸王串串香带到了现在的新世纪当中，并且为了让品牌能够在竞争如此激烈的行业当中，能够一直传承和推广下去，品牌目前已成立了现代化的串串香公司，为以后的发展打好了稳定的基础，品牌正式迈向了一个新的台阶。
